蜜蜂酿造蜂蜜是由外勤蜜蜂把蜜源植物的花蜜用舌管吮吸到蜜囊,经蜂蜜的口器混以唾液,并暂时储存在蜜囊中,归巢后交给内勤蜜蜂酿造,内勤蜜蜂把花蜜经过一系列的化学变化及物理变化,使花蜜达到成熟蜂蜜,最后蜜蜂泌蜡把巢房封盖就酿造成自然成熟的封盖蜜。
一、物理变化:主要是去除多余的水分
1、花蜜中的水分在蜜蜂采蜜和酿造过程中,就已经被蜜囊细胞吸收一部分了,这部分水分通过蜜蜂的血淋巴,从马化管进入直肠再排出到体外——蜜蜂的排泄
2、外勤蜂把采回的蜜分散储存于各个巢房中,以扩大蒸发面积,加快浓缩,内勤蜂通过翅膀的振动,扇风,引起空气的对流来排除水分,使含水量由原来的百分之40以上降低到百分之18左右。
二、化学变化
内勤蜂把花蜜重新吸入蜜囊,然后返回到口器中,反复多次以后,再将蜜汁移入另一个巢房中,在如此反复的过程中,蜜蜂不断加入自身的淀粉酶和转化酶,使花蜜中的淀粉和其他糖分转变为单糖。
花蜜在蜜蜂所分泌的酶的作用下,以及蜂巢温度适宜的条件下,经过水分的蒸发,以及糖类的充分转化,酶值在达到一定的水平后,花蜜就成为成熟的蜂蜜,最后蜜蜂就用自身所分泌的蜂蜡把巢房封盖。
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