天然成熟蜜、非成熟蜜和浓缩蜜有什么区别

一、在区分天然成熟蜜，非成熟蜜和浓缩蜜之前先来了解一下蜂蜜的产生过程

蜜蜂酿造蜂蜜的过程要经过两个过程: 一个是物理过程，另一个是化学过程

1、物理过程

蜜蜂才回来的花蜜中水分含量为40%---60%,蜜蜂通过集体震动翅膀散风去除水分和反复吸吐，吸收花蜜中的大量水分将花蜜中的水分降低到18%左右。　

2、化学过程

化学过程主要是将花蜜中的糖分转化为单糖----葡萄糖和果糖。

3、物理过程和化学过程是同时进行的，当蜜蜂采集花蜜的时候就已经分泌一部分的淀粉酶和转化酶混入花蜜中，采回的花蜜又被蜂群的内勤蜂吮入蜜囊中,然后回到口器中，反复多次后再移入巢房中，在这个过程中，蜜蜂再加入淀粉酶和转化酶，并加以混匀，使花蜜中的多糖—蔗糖、糊精和淀粉转化为单糖，等待花蜜中的糖分充分转化后，水分也降低到18%左右，蜂蜜就酿造成熟了，蜜蜂泌蜡加以封盖，变成自然成熟的封盖蜜。

二、天然成熟蜜，非成熟蜜和浓缩蜜的区分

1、天然成熟蜜

（1）天然成熟蜜是蜜蜂把花蜜采回后需要经过一番反复的加工和酿造后才能形成自然成熟封盖蜂蜜，没有人为的后期加工过程，用波美度计可以测出天然成熟蜜的波美度在41度以上，大多维持在41—42度左右，部分老蜜，储存很久的蜜可以达到43度或以上，很少，市面上及蜂农那里都不一定买的到。天然成熟蜜属于真蜜，营养价值最高，保存的好是不会发生变质，放几年都不是问题。不过在目前市场中，你能买到天然成熟蜜的实属不易，多半靠朋友亲戚之间才能购买的到。

（2）蜂农卖的有些天然成熟蜜并不是很稠，比如乌桕蜜，龙眼荔枝蜜等，但不稠并不代表是假蜜，所以不要因为买到蜜不是很稠就大呼上当受骗，懊恼不已，只要是封盖蜜和这蜜没有加工过就绝对物有所值，因为在蜂农那里买蜜的价格实在是不高的。

（3）关于蜂蜜的稠度，相同度数未加工的蜂蜜，在温度不同的情况下，粘稠性流动性差别很大，夏天你在常温下放一瓶蜂蜜和放一瓶在冰箱冷藏室里，然后对比一下就知道了。天然蜂蜜的浓度是在20度的温度下测定的，蜂蜜的稠度会随温度的升高而变稀，温度的下降而变稠

2、非成熟蜜

（1）非成熟蜜也叫水蜜，蜂农为了提高产量把未封盖的蜜摇出来，这种未封盖的蜜有些可能还是蜜蜂刚采回来的花蜜，没有进行酿造的，水蜜的波美度一般在34-40度，属于真蜜，但是该蜜稠度低，含水率高，营养价值比较低，保存时间也相对来说短一些，容易发酵，如果保存不当，当年就可能发酵。

（2）生产水蜜的成本相对较低，一般收购商收购的就是这种蜜，收购回去再进行加工。 有些买家在蜂农那里买到这种蜜，以为是蜂农加水勾兑，其实不是，是蜂农过早摇蜜造成的，但是毕竟是真蜜，没有添加其他的东西，特别是37-40度的蜂蜜虽然营养价值相对低些，但总比加工蜜强。

3、浓缩蜜

（1）所谓浓缩蜜，就是把采的水蜜，波美度在34-40度左右的蜂蜜通过浓缩机浓缩而成的。

（2）浓缩机有好几种，目前采用较多的是低温浓缩，所谓低温浓缩就是在30到40度的温度下让蜂蜜缓慢蒸发水分，以达到去除水分的目的。这种浓缩机在理论上来说是可以尽可能的减少破坏蜂蜜中的成分的，但是由于蜂蜜的底子本身就不好，浓缩出来的也差强人意。

真空低温蜂蜜浓缩机结构图

（3）浓缩蜂蜜的原料，来源于蜜蜂采集的花蜜，还未经蜜蜂酿造，就被蜂农从蜂箱中提取出来。蜂农为提高产量，将原来7-10天取一次蜂蜜，改为3-4天甚至一天摇一次蜜，产量看似上去了，质量却下来了，而加工企业为降低成本，则不再收购成熟蜂蜜。

（4）一些蜂农和企业为了保证自己的蜂蜜不发酵变质用电加热的方法或者是低温加热的方法把水蜜中的水分去掉，再重新包装上市。

（5） 浓缩蜂蜜的营养

掺假的浓缩蜂蜜营养自不必说！真正的浓缩蜂蜜，也没有多少营养价值可言。因为是人为加工成熟的，仅有的一些营养成分，也在加工过程中受到了破坏。由于基本收购的是低度蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，这些蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只有一个味道。这些问题都可以用勾兑高级蜜添加香料来解决，但是过滤澄清可导致维生素减少33-50%，同时加热灭菌可使维生素、酶和生理活性物质损失一大半，蜂蜜失去抗菌的作用，这个是无法避免的，同时在加工过程，还增加了蜂蜜二次污染的机会。

（6） 有些商家还在浓缩蜜里添加了抗生素之类的东西，当你喝下这种蜜时你会感觉还不错，有疗效的感觉，像以前在超市买的保健蜂蜜就属于此类。