蜜蜂做糖怎么做（蜜糖是蜜蜂吐的还是拉出来的）

蜜蜂做糖经历了水分的蒸发、糖分的转化以及其他一些蜜蜂特有的酿蜜习性产生的变化，如蜜蜂会加入自身的酶去催化花蜜，使其更快的酿造成熟；蜜蜂有蜜囊，可将采集的花蜜储存在蜜囊中，酿造蜜糖的其中一个过程也是将花蜜吸入蜜囊中，反复吐出，利用弯曲的吻来加快花蜜水分的蒸发；蜜蜂消化系统并不参与做糖的过程。因此，蜜蜂做糖并不是吃的花拉出来的屎就变成了蜜糖。

一、花蜜和蜂蜜的区别

（1）蜜蜂采集回来的花蜜，含水量可高达85%以上，而成熟封盖以后的蜂蜜含水量一般低于20%，高品质的蜂蜜可达到18%以下，换句话来说，刚采集回来的花蜜和水有些类似，酿造成熟的蜂蜜具有一定的粘稠感。

（2）从糖的成分来说，花蜜中的糖分因植物的种类不同而又较大的差异，总的来说，蜜腺裸露的植物，含有一定比例的果糖、葡萄糖，而蜜腺较深藏的蜜源植物，其花蜜蔗糖含量较高，可达总糖量的50%，这也是为什么中蜂蜜比意蜂较快成熟封盖的原因之一。成熟蜂蜜中所含的糖分，绝大多数都已转化为人体或蜜蜂较易吸收的单糖（葡萄糖、果糖），像蔗糖以及其他多糖的含量已经少于总糖量的5%。

（3）从色泽上来看，花蜜的色泽因蜜源植物的不同也存在着差异，如龙眼蜜和乌桕花蜜，颜色偏黄，而拐枣花蜜颜色较深；而成熟封盖以后的蜂蜜色泽要比花蜜要深，且随着酿造时间的增加，色泽要更深。

以上现象表明，蜜蜂将花蜜酿造成蜂蜜，经历了水分的蒸发、糖分的转化，以及其他一些有发呢官酿蜜行为产生的变化，如蜜蜂会加入自身的酶去催化蜂蜜的，该催化作用对蜂蜜产生了不同于花蜜的变化。

二、水分的蒸发

花蜜中水分的蒸发属于物理变化过程，必然要服从液体蒸发的物理规律，中蜂也深谙其道，在酿蜜时大量的内勤蜂通过分工合作，有的扇风加快空气流动；有的静歇在储存花蜜的巢房中通过产热升高花蜜温度；有的将花蜜吸食到自己的蜜囊中，然后吐出到自己的喙上，通过喙的弯缩拉伸，使留存喙处的花蜜，在珠状与膜状之间反复变化，扩大花蜜的表面积，这种方法蒸发花蜜中的水分速度是最快的，在蜜蜂把花蜜吸入到自己的蜜囊中这个过程中，有加入了自身的转化酶，实现蒸发水分和转化糖分同步进行，直到蜂蜜成熟被封上蜡盖。

三、糖分的转化

1、蜜蜂的唾液中，含有降解双糖与多糖的酶类。如：蔗糖转化酶、淀粉酶等。花蜜中的蔗糖、多糖，通过酶促生物化学反应降解为易被蜜蜂、人体以及其他动物吸收的单糖物质。

2、蜜蜂在采集和酿造的活动中，都在给花蜜注入酶，从蜜源植物花朵中吸入花蜜开始，采集蜂就已经在花蜜中混入了自身的唾液，之后回巢交给内勤蜂酿造时又再次加入唾液，这都是在给花蜜加入酶，直到花蜜被封上蜡盖，蜜蜂的加酶过程才宣告结束。

3、封盖后的花蜜已经变成了成熟的蜂蜜，但此时蜂蜜中的酶促反应并没有因此而停止，仍能在蜂巢内适宜温度的小环境中继续进行着缓慢的转化。所以封盖越久的蜂蜜，糖分的转化越完全，品质也越高。

因此，鉴定蜂蜜的成熟度的最好标准就是测定蜂蜜中蔗糖的含量，也可测定酶值，如淀粉酶、蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等等。

四、酶促化学反应

在花蜜转化为蜂蜜的过程中，除了水分的散发外，起主导作用的便是蜜蜂产生的酶。中蜂在给花蜜加的酶量比意蜂要多的多。当我们从中蜂群中取出蜂蜜，认真的嗅闻以下，会发现有一股不同于花香的特殊味道，类似于鸡蛋的腥臭味，这个味道应该就是中蜂给蜂蜜加酶后的酶味，不喜欢这种味道的朋友，可以打开瓶盖，放置几天，该酶味就会逐渐淡化并最终消失。而同种条件下取出来的意蜂蜜，就不容易闻到此味。这也是中蜂蜜封盖较快的原因之一（酶促反应快）。