怎样才能提高提纯水蜜波美度？

蜜蜂将采集回来的花蜜酿造成蜂蜜是一个很复杂的过程，需要有充分的时间来完成，而大多数蜜源进入流蜜期，短则数几天，长则不超过一个月，因此，在实际生产蜂蜜过程中很难做到完全生产成熟蜜，尤其活框养殖的蜜蜂，大多蜜脾接近80%封盖时就会开始取蜜，这已经是很不错的了，至于每次蜜源期都达到百分百封盖再取蜜这是很难做到。饲养中蜂的朋友也知道，在流蜜期，封盖蜜达到80%以后还不取蜜，就很容易闹分蜂，蜜蜂不出巢采集，消极怠工，直到分蜂以后才缓解，而一旦分蜂，那么蜂蜜产量势必急剧下降。其次，有些蜜源的含水量比较大，尽管蜜蜂没日没夜的进行扇风蒸发水分，其酿造好并封盖的蜂蜜含水量也会比较高，因此，取出来的蜂蜜波美度通常不高，乌桕蜜就是其中一种。所以在蜂蜜生产中，取水蜜并不是一件错事，但是拿水蜜当成熟蜜卖给消费者就不对了。

自然成熟封盖蜜

我们将未封盖就取出来的蜂蜜称之为水蜜，这种蜂蜜中含水量比较大，波美度低，在温度高的情况下很容易发酵和变质。前面我也说了取水蜜也是迫不得已，所以，怎样提高水蜜的波美度和延长其保质期更为重要。一般我们采用的方法就是将水蜜浓缩，提高水蜜浓度，去除多余的水分。这里很多人会说蜂蜜浓缩是在造假，其实我觉得并不一定，因为蜂蜜并不是只用来喝的，还有很多行业都需要用到蜂蜜，如：医疗行业，这些行业对蜂蜜质量的要求并不高，将水蜜浓缩后，成本降低，更能满足这些行业的需求。

水蜜通过真空浓缩来提高波美度

真空浓缩蜂蜜是近年来比较流行的一种蜂蜜浓缩方法。所采用的为连续式真空浓缩设备，将真空度控制在720mmHg，蒸发温度控制在40-50度，这样对蜂蜜的色、香、味及营养成分的影响能降低至最小程度。大概的操作过程如下：

1、过滤

把取出来的水蜜放入设备以后，将蜂蜜的温度保持在40度左右，达到最佳流动状态，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质，如果结晶蜜，还可以过滤掉较大颗粒的结晶体。完成这道工序以后尽快在设备中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味的损失。

2、浓缩

启动浓缩设备对蜂蜜进行浓缩操作，在浓缩过程中应特别注意蜂蜜受热后香味物质的回收。打开香味回收装置，将这些挥发出来的香味物质回收再溶入蜂蜜中，保持蜂蜜原有的香味。还要不断的检查仪表上所反映的蜂蜜水份含量，并同时随机抽样检测，以保持加工后的蜂蜜所含水份稳定在17.5-18%的范围内不变，其波美度即已达到要求，就可以完成水蜜的浓缩，将其导流到干净的容器中进行封装。

3、储藏

浓缩以后，波美度达标的水蜜并不是高枕无忧了，如果长期放置在温度32-38度的环境中，同样会出现发酵变质的情况。一般我们将其放置在室温10度以下的仓库中储藏，储藏时间不能过久，否则其颜色会加深，香味亦会消失