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营养常识:咸鸭蛋能补钙补铁
时间:2007年05月05日 出处:网络 作者: 点击:
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  咸鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色 营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。 

  与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

  不过再好的食物也不能无节制地吃,咸蛋用盐量一般在10%左右,吃多了容易得高血压高血压。

  挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
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中国母亲网亲子专家
咸鸭蛋炒苦瓜:

1.先把苦瓜(2根)洗净切片,在水里焯一下沥干水分;
2.将2个咸鸭蛋去壳捣碎备用
3.锅烧热放油,烧热后放苦瓜炒2分钟
4.将咸鸭蛋倒入快炒1分钟,放少许味精翻炒关火。
由于放了咸鸭蛋,不用再放盐  ......
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咸鸭蛋炒苦瓜:

1.先把苦瓜(2根)洗净切片,在水里焯一下沥干水分;
2.将2个咸鸭蛋去壳捣碎备用
3.锅烧热放油,烧热后放苦瓜炒2分钟
4.将咸鸭蛋倒入快炒1分钟,放少许味精翻炒关火。
由于放了咸鸭蛋,不用再放盐  ......
· 营养常识:咸鸭蛋能补钙补铁2007年05月05日